MSG 안심하고 먹어도 될까? MSG의 성분과 제조과정 그리고 안전성

글루타민산나트륨(MSG라고도 함)은 많은 식품에 일반적으로 사용되는 풍미 강화제입니다. 자연적으로 발생하는 물질인 글루타민산과 나트륨으로 구성되어 있습니다. MSG는 일반적으로 사탕무나 사탕수수와 같은 탄수화물을 높은 수준의 글루탐산을 생산하도록 유전적으로 변형된 특정 박테리아를 사용하여 발효시켜 생산됩니다.

 

성분:

 

MSG의 주성분은 글루탐산으로 육류, 채소, 유제품 등 많은 식품에서 발견되는 비필수 아미노산입니다. MSG는 일반적으로 사탕무나 사탕수수와 같은 식물성 원료로 만들어지며 수프, 소스, 스낵과 같은 가공식품에 주로 사용됩니다.

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제조 공정:

 

MSG는 사탕수수나 당밀과 같은 탄수화물을 코리네박테리움 글루타미움이라는 특정 박테리아 균주로 발효하여 생산됩니다. 이 박테리아는 일련의 효소 반응을 통해 글루탐산을 생성하고, 이를 정제하고 결정화하여 MSG를 형성합니다. 이 과정은 포도나 사과를 발효시켜 식초를 만드는 방식과 유사합니다.

 

MSG의 제조 공정에는 높은 수준의 글루타민산을 생산하도록 유전자 변형된 특정 박테리아를 사용하여 사탕무나 사탕수수와 같은 탄수화물을 발효시키는 과정이 포함됩니다. 발효 과정은 대형 통이나 탱크에서 이루어지며, 이 곳에서 박테리아가 탄수화물 용액에 첨가됩니다. 박테리아는 탄수화물을 글루타민산으로 분해한 다음 이를 정제하고 결정화합니다.

 

최종 제품은 일반적으로 식품의 풍미를 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 흰색의 무취 결정성 분말입니다. MSG는 소금과 같은 다른 풍미 강화제와 함께 사용하여 보다 복잡한 풍미 프로파일을 만드는 경우가 많습니다.

안전성:

 

MSG는 두통, 메스꺼움, 알레르기 반응 등 건강에 악영향을 미칠 수 있다고 주장하는 사람들이 있어 수년 동안 논란의 대상이 되어 왔습니다. 그러나 과학적 연구에 따르면 이러한 주장을 뒷받침하는 증거는 아직 발견되지 않았습니다.

 

미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인정되는 식품 성분(GRAS)으로 분류했는데, 이는 식품에 일반적으로 사용된 오랜 역사를 바탕으로 섭취해도 안전하다고 간주하는 것을 의미합니다.

 

또한 세계보건기구(WHO), 유럽식품안전청(EFSA) 등 여러 기관에서도 MSG의 안전성을 검토한 결과 식품에 일반적으로 사용되는 수준에서 섭취해도 안전하다는 결론을 내렸습니다.

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그러나 일부 사람들은 MSG에 민감할 수 있으며 MSG가 함유된 식품을 섭취한 후 두통, 발한, 홍조, 가슴 두근거림 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 이러한 증상은 중국 식당 증후군(CRS)으로 알려져 있으며, MSG에 대한 과민증으로 인해 발생하는 것으로 추정됩니다.

 

MSG의 잠재적인 부작용을 피하기 위해 일부 사람들은 MSG가 함유된 식품의 섭취를 제한하거나 아예 섭취를 피할 수 있습니다. 또한 식품 제조업체는 이러한 사람들을 위해 제품에 "MSG 무첨가" 또는 "MSG 무첨가"라는 라벨을 붙일 수 있습니다.

 

MSG는 많은 식품에 일반적으로 사용되는 풍미 강화제입니다. 글루타민산과 나트륨으로 구성되며 일반적으로 탄수화물의 발효를 통해 생성됩니다. 일부 사람들은 MSG에 민감하게 반응하여 부작용을 경험할 수 있지만, 과학적 연구에 따르면 MSG가 건강에 해롭다는 주장을 뒷받침할 만한 증거는 발견되지 않았습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 GRAS 성분으로 분류했으며, 다른 많은 기관에서도 식품에 일반적으로 사용되는 수준으로 섭취해도 안전하다는 결론을 내렸습니다.

 

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