신라면 더레드 매운 라면들의 스코빌 지수 대결! 누가 진짜 '매운' 건가

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스코빌 지수 또는 스코빌 척도는 고추와 식물인 Capsicum 종의 매운 정도를 측정하는 데 사용되는 척도로, 이는 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942)이 개발한 것입니다. 이 척도는 주로 캡사이신 및 피페린과 같은 화합물에 의한 매운맛을 측정하며, 알리신 및 시니그린과 같은 휘발성 매운맛은 측정하지 못합니다.

스코빌 척도는 SHU(Scoville Heat Units)라는 단위를 사용하며, 0에서 시작하여 매운 정도가 높아질수록 수치가 증가합니다. 순수 캡사이신의 스코빌 수치는 약 1,500만에서 1,600만 정도이며, 이것은 일반적으로 매운 고추에서 발견됩니다.

 

스코빌 척도가 처음 만들어진 시기에는 사람이 직접 맛을 평가하여 수치를 매겼습니다. 이를 위해 고추 기름을 짜고 설탕물을 계속해서 넣어가면서 매운 정도를 느끼지 않는 순간을 찾아내어 그때까지 투입된 설탕물의 양을 측정했습니다.

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현대에는 크로마토그래피와 같은 정밀한 화학 분석 기술을 사용하여 더 정확하게 측정할 수 있게 되었습니다.

매운 고추

매운 고추는 대부분 멕시코와 인도에서 많이 발견되며, 한국의 고추는 전반적으로 중간 정도의 매운 정도를 가지고 있습니다. 스코빌 지수의 측정 방법은 매운맛에 대한 흥미로운 사실들을 제공하며, 관세법과의 관련성 등으로 인해 특히 독특한 규제 사례가 있다는 점도 언급할 만합니다.

 

윌버 스코빌의 탄생 151주년을 기념해 2016년 1월 22일 구글 메인화면에는 고추에게 아이스크림을 던지는 미니게임이 등장했는데, 이는 귀여운 그림과 함께 인기를 끌었으며, 클리어 시에는 EXTRA SPICY 모드가 활성화되어 난이도가 상승하는 등 재미 요소를 가지고 있었습니다.

 

한국 라면의 스코빌 척도에 대해 알아보겠습니다. 대한민국의 30세 성인 기준으로, 남성은 3,019 SHU까지는 큰 문제 없이 먹을 수 있다고 합니다. 이전까지는 이 수치가 일종의 기준으로 여겨졌지만, 현재는 불닭볶음면이 그 자리를 차지하고 있습니다.

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틈새라면은 2017년 리뉴얼 이후 SHU가 9,413으로 상승했습니다. 열라면의 스코빌 지수는 2,995가 아니라 5,013으로, 리뉴얼 이전의 그래프와는 차이가 있어 보입니다.

 

불닭볶음면을 기준으로 한 틈새라면의 볶음라면은 더 높은 스코빌 지수로 더 매운 맛이 나타납니다. 특히 2017년 출시된 '핵불닭볶음면'은 8,706 SHU로 스코빌 지수 1위를 차지했고, 2019년 재판매 버전은 1만을 넘어섰으며, 미니 버전은 12,000입니다.

 

라면의 맵기를 결정하는데는 스코빌 지수뿐만 아니라, 설탕과 같은 당류 함량도 중요한 역할을 합니다. 당류는 매운 맛을 혀에 오래 끌어붙이는 역할을 하기 때문입니다.

매운 고추

그러나 스코빌 지수가 높다고 해서 더 높은 등급의 스코빌 지수를 잘 먹는 것은 아니며, 실제로 매운 정도는 개인 차이가 큽니다.

 

멕시코 출신인 사람이 한국의 청양고추를 먹고 "이건 도저히 못 먹겠다"고 할 정도로 매워할 수 있습니다. 다양한 고추나 매운 음식이 입술, 혀, 목에서 다르게 느껴질 수 있습니다.

 

부트 졸로키아뿐만 아니라 하바네로, 태국 고추, 청양고추를 잘못 섭취하면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있으니 주의가 필요합니다.

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이러한 고추는 무리하게 먹으면 위경련이나 식도에 구멍이 나거나 장에 심각한 염증을 일으킬 수 있으며, 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다.

 

멕시코에서는 매운 소스를 먹다가 사망한 사례도 있고, 경찰의 최루액을 맞은 시위대는 심각한 상태로 남아있었습니다.

매운 맛 챌린지는 극도의 매운맛에 도전하는 것으로, 이는 정해진 정도에서 시도하는 것이 좋습니다.

 

예를 들어, 상술한 디진다 돈까스는 너무 매워서 성공한 사람이 3,000명 중 40명에 불과하며, 이는 약 1.3%의 극악한 성공률을 나타냅니다. 많은 유튜버, 스트리머, 그리고 공중파 방송인들도 이 도전에 중도포기하는 경우가 많습니다.

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매운 것을 잘 못 먹거나 체질이 매운 것에 약한 경우에는 특히 주의가 필요합니다. 몸이 약한 어린이나 노인은 매운 정도가 높은 음식은 피하는 것이 좋습니다.

 

유튜브에는 데스넛이나 더 소스를 들이키는 도전자들이 있는데, 이들은 매우 고통스럽게 느껴지는 것으로 유명합니다. 일반적인 매운 김치나 라면을 먹을 때의 땀 흘리는 반응과는 차원이 다르며, 우유조차 소용없을 정도입니다.

매운 고추

스펀지의 스코빌 척도 실험에서 경호원들에게 디진다 돈까스 등의 고추를 먹였는데, 매우 맵다는 경험을 한 경호원들도 있습니다.

 

그중에는 레드 사비나 하바네로 소스를 초고추장으로 착각하고 마셨거나, 페페론치노를 그냥 집어 먹어 크게 힘들어하는 경우도 있었습니다.

 

스코빌 척도가 710만을 넘어가는 '더 소스'는 한국에서 판매되지 않아 해외에서 구매해야 합니다. 그러나 통관 과정에서 위험물로 오해받아 조사를 받을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 

이 소스는 눈에 들어가면 실명의 위험이 있어서, 신중한 다루임이 필요합니다. 실제로 이 소스를 통관시키려다가 테러 용도로 사용될 가능성이 있다는 오해로 경찰의 조사를 받은 사례도 있습니다.

 

부트 졸로키아는 일반적인 고추 중에서 매우 매운 편으로, 나가 졸로키아, 유령 고추(고스트 칠리, 고스트 페퍼)로 불리며 귀여운 외모를 가지고 있습니다. 그러나 외모에 속아 방심하지 말고 조심해야 합니다.

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어린이나 노인은 특히 장기건강에 해로우니 매운 음식을 자제하는 것이 좋습니다. 매운 음식을 과도하게 섭취하면 소화불량, 속쓰림, 매스꺼움을 유발할 수 있으며, 기능이 저하되어 염증이나 궤양, 심한 경우 암까지 유발할 수 있습니다.

 

한국에서는 고추 섭취와 함께 고칼슘, 고나트륨 식습관이 많아져 위암 발병률이 높아지는 이유도 있습니다.

 

 

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